河南月餅生產線的關鍵控制點

發布時間:2018-02-05 17:26 | 編輯:廣西月餅機 | 52 次瀏覽
關于月餅消費線的幾個關鍵控制點: 月餅成型的控制參數:糖含量40﹪左右,油脂含量12﹪左右,雞蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右,添加劑契合GB 2760的請求、鹽含量0.1﹪左右。 質量請求:到達月餅外形圓潤豐滿,印紋明晰,沒有焦糊,周圍餅腰輕輕凸,餅面不凹陷,沒有毛邊,爆裂、露餡等現象。餅面棕黃色,金黃油潤,緣邊乳黃色,底部棕黃而不焦黑,皮餡厚薄平均,皮質松軟,甜度恰當,爽口不膩。 月餅消費線消費操作...

    關于月餅消費線的幾個關鍵控制點:

    月餅成型的控制參數:糖含量40﹪左右,油脂含量12﹪左右,雞蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右,添加劑契合GB 2760的請求、鹽含量0.1﹪左右。

    質量請求:到達月餅外形圓潤豐滿,印紋明晰,沒有焦糊,周圍餅腰輕輕凸,餅面不凹陷,沒有毛邊,爆裂、露餡等現象。餅面棕黃色,金黃油潤,緣邊乳黃色,底部棕黃而不焦黑,皮餡厚薄平均,皮質松軟,甜度恰當,爽口不膩。

    月餅消費線消費操作時:

  一、配料:(關鍵控制點)

  1、原料驗收合格。依據產量按比例準備好原輔料。

  2、將消費所需物料運到配料室,把雞蛋打好放在不銹鋼盆里,再用篩子把面粉過篩,油脂、糖、枧水、鹽、添加劑稱量好備用。原料稱量的次第:依據產品規范由小到大停止稱量,500g以內物料用天平稱量,5kg以內物料用案秤稱量,5kg以上用臺秤稱量。

  3、配料過程工作人員要填寫好工作記載。按配方稱料,控制誤差小于1%。

  二、烘烤:

 ?。P鍵控制點:烘烤溫度上火230℃左右,下火180℃左右,烤制時間10-15分鐘)

  1、將成型的月餅放入烤盤,放入烤箱。溫度:上火230℃左右,下火180℃左右,烤制大約10-15分鐘,烤至外表棕黃色,成乳黃色,底部棕黃色,即可。

  2、烘烤過程要有專人擔任。烘烤過程認真填寫消費記載。

  三、月餅消費線的檢驗:質檢人員依據檢驗請求對產品停止抽樣檢查。在這個環節主要檢查袋裝的重量和裝箱的袋數。

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